RICETTE PER CUORI IN FERMENTO: Crostone con Hummus, fiori di zucca, olive taggiasche e peperone crusco.

a cura di LOVEBIRDSBROKENHEART

Negli articoli precedenti abbiamo parlato di come far germogliare i ceci e di come cuocerli per mantenere tutte le loro sostanze nutritive e di un’ insalata golosissima e dell’Hummus.

Se per caso vi steste chiedendo il perché di tanto interesse verso cose vegane, fermentate, vegetariane:

Ho un fratello vegano.

Un minuto di silenzio e grazie per il supporto ragazzi.

Proseguiamo.

A parte gli scherzi, il mio interesse è li da sempre, bisogna restare curiosi verso tutto.

Però è vero, il Fortu è diventato vegano e ogni tanto viene al Bar e mi chiede la coccola giornaliera, gli piace farsi fare un crostone speciale solo per lui e le patate al forno con un sacco di erbe aromatiche.

E’ un piacere far qualcosa di speciale, per tutti i clienti, ma per lui di più, perché si:

Mi sta addosso da una vita su qualsiasi cosa, mi striglia quando è il momento, ma è sempre in prima linea quando c’è da fare il tifo per me e stimolarmi.

E’ una fortuna inestimabile, va ringraziato con crostone vegano e birretta offerta.

Ultimamente mi sta addosso anche su questioni di etica e sostenibilità del cibo, il che mi sprona non male nel convertire tutti questi discorsi in creatività, nella ricerca di ingredienti e relativi benefici e utilizzi, nel fare tanto con poco, nel tirare fuori sapori e tecniche nuove.

In Italia abbiamo una varietà e qualità di prodotti vegetali stupendi, IGP e DOP, da riempire elenchi telefonici, dai è vero, dobbiamo sfruttarli.

Uno di questi è il Peperone Crusco, un particolare tipo di peperone importato dalle Antille ai tempi della scoperta delle Americhe, insediatosi in Calabria, in alcune zone della Campania e in Basilicata, a Senise in particolare, dove è diventato IGP.

Questo peperone dolce a forma di corno, presenta un baso contenuto di acqua, particolarità che ne permette una facile essiccazione al sole. Una volta secco, il peperone viene fritto in olio evo, fino a diventare croccante.
A questo punto diventa un contorno, un abbinamento a formaggi, un condimento molto saporito per pasta o bruschette se sbriciolato.

Ho pensato potesse aggiungere una bella spinta a questo crostone vegano, ottimo per un aperitivo in condivisione, o come portata principale.

INGREDIENTI

Pane Casereccio o tipo Altamura

Hummus di ceci germogliati

Fiori di zucca

Olive taggiasche

Peperone crusco

Sale

Pepe

Olio al limone

PROCEDIMENTO

Mondare e lavare i fiori di zucca e tagliarli a listarelle. Lasciarli brevemente marinare con olio, sale e pepe mentre si eseguono le altre operazioni.

Tagliare una fetta di pane casereccio, di circa 2/2,5 cm, e tostarla su una piastra calda (qui se volete potete strofinare con aglio).
Una volta tostata, spalmare la fetta con una bella dose di Hummus di ceci fermentati, disporre sopra a questo i fiori di zucca marinati e le olive taggiasche, facendo attenzione che ogni possibile boccone possa contenere tutti gli ingredienti (la farcitura fa tanto, signori).

Finalizzare il crostone con una sbriciolata consistente di Peperone Crusco, un poco di sale, pepe e olio aromatizzato al limone (si può fare in casa, potrebbe interessarvi sapere come?)

Ho abbinato questo crostone con un Kombucha prodotto magistralmente nelle nostre zone da Rossella di Erbofficina, che potete trovare su Instagram .

Spero di potervi spiegare al più presto che cos’è questa bevanda, a cosa serve, e come produrla in casa.

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Buon aperitivo!

Leo