RICETTE PER CUORI IN FERMENTO: Insalata di ceci germogliati, feta di capra e barbabietola rossa

a cura di LOVEBIRDSBROKENHEART

Negli articoli precedenti abbiamo parlato di come far germogliare i ceci e di come cuocerli per mantenere tutte le loro sostanze nutritive.

Come primo utilizzo dei ceci, ho optato per rivisitare un abbinamento suggeritomi dalla grande e irreprensibile Fra, un’insalata molto fresca, nutriente, ricca di proprietà:

Ceci germinati, direi che ne ho già parlato abbastanza, dai eh.

Barbabietola rossa, ricca di vitamine, sali minerali, ferro, e nitrato, alleato del cuore.

Feta di capra, basso contenuto di lattosio, alta composizione proteica, alta digeribilità, contiene grassi buoni che danno energia, anche se meglio non eccedere nelle dosi.

Io ho utilizzato un prodotto caseario, ma perché non sostituirla con un formaggio vegetale, rendendo la ricetta cosi adatta anche ai vegani.

Semi di canapa, da consumarsi a crudo, ricchi di omega 3 e 6.

Olio di semi di lino, antinfiammatorio, antiossidante e vasoprotettivo.

Salsa di soia, fermentata, antiossidante e digestiva, da usare con moderazione al posto del sale.

Menta, digestiva, antisettica e rinfrescante.

Succo di limone e mandarino, che dire, la loro fama in materia di proprietà, li precede.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

250 gr ceci germogliati

2 barbabietole rosse cotte, a dadini

80 gr feta di capra / formaggio vegan

2 cucchiaini colmi di semi di canapa decorticati al naturale

8 foglie di menta fresca a listarelle

½ limone spremuto (conservare la scorza da aggiungere come tocco finale)

1 mandarino spremuto (idem come sopra con la scorza!)

2 cucchiai salsa di soia (adattabile al vostro gusto sulla sapidità)

3 cucchiai olio di semi di lino

PROCEDIMENTO

Cuocere le rape rosse, lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a dadini.

Mischiarle in una bowl con i ceci germogliati e metà della menta a listarelle.

A parte, creare un condimento mescolando la salsa di soia, l’olio di semi di lino e il succo dei due agrumi, usandolo poi per condire le rape e i ceci precedentemente mischiati nella bowl.

Disporre questi ingredienti in due piatti da portata, sbriciolando sopra la feta, spargendo un cucchiaino di semi di canapa per persona, e la rimanenza delle listarelle di menta.

CONSIGLI DELLA CHEF

Completare con una grattuggiata di scorza di limone e mandarino, che profuma incredibilmente il piatto, dando anche una diversa nota di colore.

Fosse per me, irriducibile italiana, gli agrumi li metterei dappertutto, tanto che me li sono tatuati sui polsi, ma quella in realtà è tutta un’altra storia d’amore…

Sta venendo la bella stagione e magari tra un po’, potremo tornare a condividere con chi amiamo, un bel pranzo con chiacchiere in Terrazzino.