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ORECCHIETTE PUGLIESI

ORECCHIETTE PUGLIESI

Oggi parliamo di orecchiette pugliesi. Ci discostiamo dalla tradizione Piacentina ma rimaniamo nella nostra tradizione Italiana. Prendiamo in esame un formato molto conosciuto e versatile. Le orecchiette.

INGREDIENTI

500 gr di semola di grano duro

260 gr di acqua tiepida

2 pizzichi di sale

ATTREZZATURA

Spianatoia

Raschietto

Coltello con lama liscia

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti insieme.

Una volta ottenuto un composto omogeneo avvolgere nella pellicola l’impasto e lasciare riposare per circa 30 min a temperatura ambiente. Successivamente ricavare delle bisce di pasta omogenee tra di loro e suddividere le strisce in “tocchetti” tutti uguali tra di loro di circa 1 cm.

I tocchettini di pasta devono passare sotto al coltello in modo tale da creare una sorta di dischetto ruvido di pasta e il dischetto creato viene passato sul dito in modo tale da dare la forma di “orecchietta”.

Vi mettiamo qui un link che può aiutarvi nella realizzazione della forma corretta dell’orecchietta pugliese!

Suggerimenti per abbinarle oltre alle cime di rapa?

Se anche tu vuoi imparare la pasta fresca fatta in casa ti suggeriamo il nostro corso di cucina “E adesso pasta”

Credit: Fabio Pacifici

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