Negli articoli precedenti abbiamo parlato di come fare un buon Punch ( e relativo oleo…

ORECCHIETTE PUGLIESI
Oggi parliamo di orecchiette pugliesi. Ci discostiamo dalla tradizione Piacentina ma rimaniamo nella nostra tradizione Italiana. Prendiamo in esame un formato molto conosciuto e versatile. Le orecchiette.
INGREDIENTI
500 gr di semola di grano duro
260 gr di acqua tiepida
2 pizzichi di sale
ATTREZZATURA
Spianatoia
Raschietto
Coltello con lama liscia
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti insieme.
Una volta ottenuto un composto omogeneo avvolgere nella pellicola l’impasto e lasciare riposare per circa 30 min a temperatura ambiente. Successivamente ricavare delle bisce di pasta omogenee tra di loro e suddividere le strisce in “tocchetti” tutti uguali tra di loro di circa 1 cm.
I tocchettini di pasta devono passare sotto al coltello in modo tale da creare una sorta di dischetto ruvido di pasta e il dischetto creato viene passato sul dito in modo tale da dare la forma di “orecchietta”.
Vi mettiamo qui un link che può aiutarvi nella realizzazione della forma corretta dell’orecchietta pugliese!
Suggerimenti per abbinarle oltre alle cime di rapa?
orecchietta
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Credit: Fabio Pacifici