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Docente

GIULIANO PERONCINI

Esperto NIP Nazionale Italiana Pizzaioli

Giuliano Peroncini  è Consulente e docente di Pizzeria e panificazione. Lavora a a tempo pieno con Nipfood.
Giuliano collabora con noi da anni nella formazione.

Descrizione corso

Il corso di Professione Pizzaiolo ti permetterà di ottenere l’attestato della nazionale Italiana Pizzaioli e la Certification card che attestano l’avvenuta partecipazione al corso di formazione pizzaioli professionisti e uno stage prezzo Pizzerie selezionate. 50 ore di formazione pratica in aula e 100 ore di stage.

Cosa imparerai

  • Costituenti dell’impasto
  • Attrezzature necessarie
  • Merceologia e componenti delle farciture
  • Stesura dell’impasto e cottura

Programma del corso

BASI DELLA PANIFICAZIONE

  • Il mondo dei Cereali, tipologie ed utilità
  • Conoscenza del Frumento: Tenero e Duro
  • Approfondimento sulle caratteristiche del prodotto Farina per panificazione
  • Approccio alle tecniche di Impasto
  • Studio degli elementi costituenti un impasto ad “arte”
  • Tecniche di impasto di uso comune
  • Il concetto di “lievitazione”
  • Come gestire il processo di fermentazione di un impasto
  • Strutturazione del flusso di lavoro in funzione delle necessità personali
  • Tecniche di impasto avanzate: accenni

 

LE ATTREZZATURE

  • Conoscenza degli strumenti necessari al lavoro del Pizzaiolo
  • Impastatrici e forni: tipologia e caratteristiche
  • Le attrezzature per tecniche speciali: le “armi” del pizzaiolo

 

PREPARAZIONE E COTTURA

  • La stesura della Pizza
  • Informazioni base di merceologia
  • I prodotti adatti alla Pizza
  • Farcitura
  • Come cuoce un prodotto da forno: dettagli
  • Cottura e Rifinitura.

STAGE DI 100 ORE IN PIZZERIE SELEZIONATE 

Quando si svolge

Il corso ha una durata di 50 ore totali . Al termine del corso verrà rilasciato  l’attestato della nazionale Italiana Pizzaioli e la Certification card che attestano l’avvenuta partecipazione al corso di formazione pizzaioli professionisti.

Ed. 7-8-9-10-11-15-16-17   Gennaio  2019 18.00 alle 23.00

Costo

 990€ iva inclusa

Sono compresi nel prezzo  la divisa ufficiale della Nazionale Italiana Pizzaioli e il materiale didattico.

Richiedi maggiori informazioni su questo corso

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