skip to Main Content
331-3506264   Team   Blog   Shop

Docente

PACO ZANOBINI ED ELENA MINARI – Chef

Paco Zanobini , nasce a Livorno e dopo aver lavorato nel locale di famiglia inizia la sua esperienza all’estero lavorando in ristoranti prestigiosi. Curioso, esploratore e vero cultore del mangiar bene torna in Italia e lavora per il ritorante Piacentino ” Antica Osteria del Teatro” detentore di una stella michelin. Si sposterà poi sull’appennino Tosco-Emiliano diventando capo cucina della famosa “Locanda Mariella”.

Elena diplomata all’ Alma vince il contest “Lo chef incontra il SelfCookingCenter” di Rational.  Inizia la sua carriera alla Locanda Mariella come sous chef. Elena mette in gioco oltre le sue abilità da Chef le sue conoscenza in architettura creando dei veri e propri piatti d’autore!

Paco ed Elena si incontrano alla Locanda Mariella e la passione per la cucina li ha portati fin qua a lavorare fianco a fianco.

Descrizione corso

Vuoi imparare a preparare un menù che possa stupire i tuoi ospiti? Paco ed Elena nel corso di ogni appuntamento realizzeranno insieme a voi un antipasto, un primo e un secondo componendo veri e propri piatti da Chef.

Cosa imparerai

  • Tecniche base di cucina
  • L’impiattamento
  • L’Utilizzo consapevole delle materie prime
  • La gestione del tempo
  • Realizzare un menù completo

Programma del corso

1° incontro LE VERDURE

Una serata interamente dedicata alle verdure di stagione per realizzare un Menù completo che possa soddisfare i palati di tutti e darti tanti spunti

  • Il Pinzimonio di stagione (tagli delle verdure che lo compongono), salsa verde, maionese al limone e salsa alle acciughe
  • Vellutata di zucca, crema al Grana Padano, mosto cotto e crostini alle erbe
  • Strudel di verdure di stagione

Impareremo a conoscere ed utilizzare attrezzature essenziali in cucina.

2° incontro PASTA E RISO

Pasta fresca ripiena , pasta di semola e risotto

  • Cappellacci di caprino cacio e pepe (pasta fresca ripiena)
  • Orecchiette salsiccia e cime di rapa (pasta fresca di semola di grano duro)
  • Risotto allo zafferano

3° incontro LE CARNI

La carne e i suoi abbinamenti

  • Battuta a coltello di Fassona, giardiniera fatta in casa, salsa di soia e senape
  • Quaglia ripiena di ricotta e funghi porcini, cavolo nero padellato
  • Filetto di maiale, salsa al gorgonzola e crumble di noci

4° incontro IL PESCE

  • Insalata tiepida di baccalà, broccoli, olive, capperi e nocciole
  • Pisarei in zuppetta di cozze e vongole
  • Orata, crema di patate, porri e zafferano, spinacini saltati

Le ricette proposte  potrebbero subire alcune variazioni in base alla stagionalità e alle valutazioni dello chef in fase di approvvigionamento delle materie prime, soprattutto con riferimento alle verdure e al pesce.

Al termine di ogni serata assaggeremo i piatti realizzati .

Ti forniremo il grembiule ,le dispense e tutto l’occorrente per la serata

Quando si svolge

date corso in fase di programmazione

Costo

240,00 € IVA compresa

Richiedi maggiori informazioni su questo corso

[]
1 Step 1
Cognome
0 /
Nome
0 /
Telefono
0 /
Messaggio
0 /
Privacy Policy
keyboard_arrow_leftPrevious
Nextkeyboard_arrow_right
FormCraft - WordPress form builder

Corso realizzato in collaborazione con 

Back To Top