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Docente

LORENZO GROPPI 

Lorenzo lavora nel settore della ristorazione da sempre. Negli ultimi anni si è dedicato ai lievitati collaborando con uno dei fornai più famosi delle Cinque Terre “Il Fornaio di Monterosso” . Oggi si definisce un Freelance e un ricercatore dell’ “impasto perfetto”. 

LUCA GIANCANE – “Consulente Gastronomico”

Luca è un consulente del mondo gastronomico, qualificato “tecnico assaggiatore” ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi). Un consulente gastronomico a tutti gli effetti data l’esperienza maturata negli anni come dimostratore con l’intento di creare abbinamenti gourmet per i vari ristoranti del nord Italia. Oggi lavora come tecnico commerciale per il prosciuttificio Capitelli, azienda leader di salumi cotti.

Descrizione corso

Vuoi imparare a preparare la pizza fatta in casa a regola d’arte? Utilizzeremo strumenti casalinghi. Tecnica, manualità, ricette e suggerimenti per ottenere un’ottima pizza nella cucina di casa vostra.

Programma del corso

1° SERATA

  • Introduzione alle farine
  • Tipologie di pizza
  • Processi di Lievitazione
  • Il lievito e l’idratazione dell’impasto

IMPASTEREMO INSIEME LA BASE DELLA NOSTRA PIZZA E LA METTEREMO A RIPOSO IN MATURAZIONE 

2°SERATA

  • Stesura della Pizza
  • La cottura
  • Accenni su Focaccia e Farinata

LA FARCITURA ( A CURA DI LUCA GIANCANE DELL’AZIENDA CAPITELLI) 

Intolleranze e Allergie a salumi e formaggi.
Come abbinare salumi e formaggi valorizzando entrambi.
Le consistenze.
Analisi sensoriale salumi.
I Classici (Abbinamenti semplici e perfetti)

Quando si svolge

date corso in programmazione

Costo

90,00 € IVA compresa

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