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Docente

PACO ZANOBINI ED ELENA MINARI – Chef

Paco Zanobini , nasce a Livorno e dopo aver lavorato nel locale di famiglia inizia la sua esperienza all’estero lavorando in ristoranti prestigiosi. Curioso, esploratore e vero cultore del mangiar bene torna in Italia e lavora per il ritorante Piacentino ” Antica Osteria del Teatro” detentore di una stella michelin. Si sposterà poi sull’appennino Tosco-Emiliano diventando capo cucina della famosa “Locanda Mariella”.

Elena diplomata all’ Alma vince il contest “Lo chef incontra il SelfCookingCenter” di Rational.  Inizia la sua carriera alla Locanda Mariella come sous chef. Elena mette in gioco oltre le sue abilità da Chef le sue conoscenza in architettura creando dei veri e propri piatti d’autore!

Paco ed Elena si incontrano alla Locanda Mariella e la passione per la cucina li ha portati fin qua a lavorare fianco a fianco.

Descrizione corso

Vuoi imparare a realizzare prodotti da forno fatti in casa per la tavola di tutti i giorni o per stupire gli amici durante i tuoi aperitivi o cene? Il nostro corso dedicato alla panificazione è quello che fa per te!

Cosa imparerai

  • Le regole base della panificazione
  • Utilizzo consapevole del lievito di birra
  • Gli impasti indiretti (biga o poolish)

Programma del corso

1° Incontro – I PANI DELL’ALTRO MONDO O DELL’ULTIMO MINUTO

Le basi della panificazione teoria sugli impasti e lievito

  • Pane a lievitazione diretta con farina di tipo 1, biga e poolish
  • Chapati
  • Pane nero svedese

2° Incontro – PANE, FOCACCIA E FRITTELLE
La classica ciabatta italiana

  • La focaccia con il poolish
  • Le frittelle liguri alle olive

3° Incontro – L’APERITIVO A CASA
Grissini dolci e salati,

  • Schiacciatine, craker di pasta brisé
  • Pinsa romana

Quando si svolge

Il corso ha una durata di 9 ore totali e si svolge in 3 incontri.

17,18,24 Febbraio  dalle 19.30 alle 22.30

Costo

160,00 € IVA compresa

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