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Docente

MARCO MATTETTI
Executive Chef

Marco Mattetti chef di esperienza nazionale ed internazionale, allievo di Gianfranco Vissani lavora come Chef in molte cucine Italiane. Marco collabora con noi da anni come consulente e docente di corsi di cucina per principianti e professionisti del settore.

Descrizione corso

Un grande professionista ci aiuterà a scoprire i segreti e le tecniche di base della meravigliosa tradizione culinaria italiana, per stupire ogni giorno le persone a cui vuoi bene e tutti i tuoi invitati nei giorni di festa.

Cosa imparerai

  • Ad utilizzare le attrezzature da cucina in modo consapevole
  • Le basi necessarie per comporre un piatto
  • I giusti bilanciamenti
  • L’impiattamento

Programma del corso

1° incontro VERDURE, SALSE E FONDI

Impareremo il taglio della verdure, seguendo rigorosamente la stagionalità dei
prodotti. I fondi, manzo e vitello e le salse calde e fredde tra cui salsa al pomodoro, besciamella, maionese. Impareremo a conoscere ed utilizzare attrezzature essenziali della cucina.

2° incontro LA CARNE

Impareremo a riconoscere le carni, i tagli, il loro utilizzo e le cotture.

3° incontro LA PASTA FRESCA

Nel terzo incontro impareremo a fare la pasta fresca come vuole la tradizione. Farina, uova e mattarello ci accompagneranno durante la serata per realizzare tagliatelle, tortelli, anolini e pisarei e fasò.

4° incontro IL PESCE

Il pesce in tutte le sue sfumature: la nettatura, la sfilettatura, la marinatura. Realizzeremo bisque di crostacei, il fumetto di pesce, il brodo, i principi di creazione di una ricetta e di montaggio del piatto. Immancabili le cotture al forno, al cartoccio, in vaso cottura, al vapore e alla griglia.

Le ricette proposte tra le applicazioni potrebbero subire alcune variazioni in base alla stagionalità e alle valutazioni dello chef in fase di approvvigionamento delle materie prime, soprattutto con riferimento alle verdure e al pesce.

Quando si svolge

5-12-18-25 Febbraio dalle 19.30 alle 22.30

Costo

240,00 € IVA compresa

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