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Docente

MARCO PAGANI
Pasticcere professionista

Marco dopo aver iniziato la professione di pasticcere ha iniziato a tenere laboratori pratici di pasticceria per bambini ed adulti. Oggi Marco è docente e tiene corsi di pasticceria base e fa parte del nostro corpo docente.
Marco è anche il titolare della pasticceria “CICCIO PASTICCIO” di via Manfredi a Piacenza.

Descrizione corso

La pasticceria, più di altri ambiti culinari, non può prescindere da delle regole base che riguardano la temperatura, i materiali, le tecniche e molte altre componenti. Con questo percorso in 3 serate apprenderai le basi classiche della pasticceria che potrai poi declinare in mille modi esplorando i confini della tua fantasia e regalando stupore ai tuoi commensali con dolci deliziosi.

Cosa imparerai

  • Le basi della pasticceria
  • La lievitazione
  • Le cotture

Programma del corso

1° incontro:IL SEMIFREDDO 

  • Semifreddo classico
  • Glassa a specchio homemade
  • semifreddo all’amaretto e cioccolato
  • semifreddo ai tre cioccolati

2° incontro: LE BRIOCHE ARTIGIANALI 

  • Le brioche bicolore
  • I due impasti
  • La sfogliatura
  • Il taglio
  • La formellatura

3° incontro:  CROQUEMBOUCHE

  • Crema pasticcera
  • L’impasto dei bignè
  • La composizione
  • Il caramello

AL TEMINE DI OGNI SERATA PORTERETE A CASA I PRODOTTI REALIZZATI

Quando si svolge

13,20, 27 Gennaio 2020  dalle 19.30 alle 22.30

Costo

180,00 € IVA compresa

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