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Docente

TOMMASO MORONI 

Senior Chef presso Accademia Barilla 

Tommaso nasce a Parma ed inizia a girare il Nord Italia per formarsi nel settore della ristorazione . Segue prestigiosi corsi di cucina nel campo delle cottura sottovuoto e cucina molecolare presso ALMA (scuola internazionale di cucina italiana),  Corsi avanzati di cucina e corsi base e primo livello sui Lievitati e la pasta fresca .Lavora nel settore della ristorazione da oltre 15 anni. Dal 2010 è  Senior Chef ed Insegnante di cucina in lingua presso Accademia Barilla ed ha collaborato come Chef con  importanti ristoranti Italiani.

Descrizione corso

Vi proponiamo due importanti appuntamenti amatoriali per approfondire il tema della carne e del pesce. Gli incontri sono rivolti ad amatori .Lavoreremo insieme le materie prime realizzando delle ricette gustose e replicabili facilmente a casa.

Cosa imparerai

Tutti i segreti del pesce e della carne

Programma del corso

SERATA CARNE 

  • Filetto di maiale cotto nella rete
  • Sella di coniglio in porchetta
  • Arrosto di vitello speck porri e brie
  • Filetto di vitello in crosta di parmigiano reggiano
  • Cosce di pollo ripiene
  • Fondi all’italiana

 

SERATA PESCE

  • Baccalà mantecato
  • Caciucco
  • Fumetto
  • Branzino in manto di melanzane
  • Millefoglie di coda di rospo e pomodoti semi canditi e aceto balsamico
  • Panatura dalle diverse consistenze per il pesce arrosto ( frutta secca, erbe, farina di riso, tempura)

Quando si svolge

10-11 Giugno  dalle 19.30 alle 22.30 

Costo

170€ IVA compresa  ( 10% di sconto per soci Unione Commercianti)

IL CORSO SI SVOLGERA’ AL RAGGIUNGIMENTO DI MINIMO 10 PARTECIPANTI . IN CASO DI RINVIO è PREVISTO IL RIMBORSO ENTRO 15 GIORNI

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